Lomo con verduras y papitas coctel

Uno de esos días, como quien no quiere admitir que se muere de ganas, cayó en mis manos un lomo fino. Una noche relajada, una buena comida y una mejor compañía.

Esta vez utilice un brasero de barro, me gusta mucho usarlo porque es muy bueno para las preparaciones a fuego lento en la parrilla.

Lo que sigue estuvo acompañado de un vino, malbec – cabernet savignon

Ingredientes

Papitas coctel (de esas pequeñas que uno se puede comer de un solo mordisco)

Medio atado de perejil

Unas ramitas de orégano fresco

Unas ramitas de huacatay

Tres dientes de ajo entero

Una taza de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Una copa de vino blanco

Un paquete de champiñones

Un paquete de espárragos

Una cebolla blanca

Dos pimientos

Ajo entero, unos ocho dientes

Aceite de oliva Sal Pimienta

Un kilo de lomo fino

Ajo molido

Romero

Aceite de oliva

Sal

Pimienta Negra

Puesta a punto

Cocine las papas con un poco de sal y unas ramas de perejil.

Corte los pimientos, los espárragos y las cebollas en un tamaño que le permita comérselos de un bocado.

Pele los dientes de ajo.

Coloque los champiñones en un plato hondo y cúbralos con el vino blanco. Deje reposar por una hora.

La carne se aderezara justo antes de cocinar.

Es importante encender el fuego al menos 30 minutos antes para que tome calor y poder coser la carne a fuego lento.

Preparación

Para las papas, si bien estas ya están cosidas y podrían comerse con un poco de sal, a veces es más divertido darles un sabor especial.

Entonces tomamos los 3 dientes de ajo, el perejil (fresco no el que se cocino con las papas), el orégano fresco, el huacatay, la pimienta negra y los licuamos con una buena cantidad de aceite de oliva.

Luego cuele y utilice el aceite de yerbas para darles una my ligera fritura a las papas. En realidad es básicamente calentar el aceite y dejar que las papas absorban un poquito de este y su sabor.

Aceitamos la parrilla, en este caso el brasero.

Aderezamos la carne con ajo molido, sal, pimienta negra y un poquito de romero.

Cocinamos a fuego lento.

Junto a la carne colocamos las verduras, empezando por las más duras y terminado con las bandas. Aumentamos sal y pimienta sobre ellas.

Unos minutos después les echamos el vino en el que remojamos los champiñones y un poquito de sal.

Importante

La carne esta lista cuando el exterior esta cosido, un corte tan fino como este lomo no requieren mucha cocción. Para mí el mejor punto es un rojo sangrante.

Pruébenlo así, si a alguien no le gusta la idea siempre puede regresar su trozo al bracero.

En este caso la carne puede estar lista un poco antes que las verduras, en ese caso retírela del fuego y regrésela unos segundos antes de servir.