Brownis, por Analia

Entonces Analia me mandó esta recete. La verdad los postres no son mi fuerte, lo que no significa que no me gusten. Se ve realmente buena. Ella dijo:

“espero que te guste, están buenazos, no es que los haya hecho yo, je je.”

y sí estaban buenazos

Capa de brownie:

1 / 2 taza (113 grs.) de mantequilla sin sal, en trozos
115 grs. de chocolate bitter, en trozos
1 taza (200 grs.) de azúcar blanca

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

1 / 2 taza (65 grs.) de harina de trigo

1 / 4 cucharadita de sal

Capa de crema de queso

227 grs. de queso crema a temperatura ambiente
1 / 3 taza (65 grs.) de azúcar granulada

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo

Preparacion

Precalienta el horno a 160° C y coloque la rejilla al centro del horno.

Forre a lo largo un molde (la parte interior y dos lados) con papel aluminio.

Recomendación: que el molde sea de 23 x 23 cm.

En un bowl de acero inoxidable (resistente al calor) pon la mantequilla y el chocolate cortado en trozos.

Lleva a baño maría el bowl (sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento) y derrete la mantequilla y el chocolate.

Retira del fuego y agrega el azúcar y el extracto de vainilla.

Añade los huevos, uno po uno, batiendo bien (con una cuchara de madera) después de cada uno.

Agrega la harina y la sal.

Bate con una cuchara de madera, hasta que la masa esté suave y brillante.

Separa 1 / 2 taza de la mezcla de brownie (para decorar).

Coloca el resto de la masa uniformemente en el fondo del molde.

Con una batidora de mano ablanda el queso crema.

Agrega el azúcar y la vainilla batiendo.

Añade el huevo y proceso hasta que esté cremoso y suave.

Esparce la crema de queso de manera uniforme sobre la capa de brownie.

Sirva pequeñas cucharadas de la mezcla de brownie reservada en la parte superior del queso crema.

Con una espátula o brocheta de madera, arremoline las dos masas sin mezclarlas.

Pon en el horno por 30 a 35 minutos (los bordes de los brownies se doran y se alejan del molde).

Retira del horno y deje enfriar.

Refrigera los brownies hasta que estén firmes (por lo menos dos horas).

Una vez enfriado, retire los brownies levantando los extremos del papel aluminio. Corta en 16 cuadrados. Con un paño húmedo limpia el cuchillo entre los cortes.

Receta: Analia Huallanca

Fotos: Analia Huallanca

Bife de chorizo en salsa de vino

Entonces, el bife de chorizo, definitivamente, es mi corte favorito. Es en sí una delicia. No hay que hacer mucho sobre él, o mejor dicho casi nada, un poquitín de sal es suficiente para tener una pequeña maravilla. Esta vez le puse algunas cosas, pero nunca tanto como para quitarle protagonismo.

Una salsa de vino tinto

Esta salsa es básicamente una reducción de vino y jugo de naranja. Es importantísimo usar un buen vino. El vino para cocinar no existe, la salsa será tan rica como el vino que le pongamos. Esta vez use un cabernet savignon muy rico.

Entonces, un par de copas para la salsa y el resto para el cocinero y sus invitados.

Ingredientes

Bife de chorizo

Aceite de oliva

Ajo molido
Pimienta
Sal

Vino tinto, dos copas

Jugo de naranja

Miel

Media cucharadita de Pasta de rocoto

Un par de ramas de Romero

Una cucharada de Ajo molido

Mantequilla

Pimienta negra Chancada en mortero

Sal

Preparación de la salsa

Entonces, la salsa de vino: Primero el vino, dos copas en una sartén a fuego medio, luego el jugo de naranja (una copa), el ajo y las ramitas re romero.

Hay que dejarla reducir por unos minutos.

Retiramos el romero.

Agregamos sal pimienta y media cucharada de rocoto.

Agregamos miel para bajarle el picante y darle consistencia a la salsa, una cucharada estará bien. Cuidado con la miel esta salsa no debe quedar dulce de ninguna manera.

Finalmente una cucharada de mantequilla, rectificamos la sal y listo.

Preparación de la carne

Es recomendable cocinar la carne cuando la salsa de vino ya esté lista, su preparación es muy rápida.

Lo primero es condimentar la carne con el ajo, la sal y pimienta.

Calentamos la serte, a fuego alto, y agregamos aceite de oliva.

Luego sellamos la carne y listo. Un minuto por lado es más que suficiente, de ninguna manera cocine más tiempo que eso.

En efecto esta carne se come casi cruda.

El plato

Finalmente servimos una guarnición de arroz con zanahorias y choco, una guarnición de champiñones al ajillo y el befe de chorizo cubierto de la salsa de vino.

Invitación

Muchos de nosotros tenemos en común el gusto por la buena comida, el deseo de experimentar nuevos sabores y la costumbre por cocinar tratando siempre que nuestra comida sea un placer para nosotros y nuestros acompañantes.

Pretendo usar este blog para archivar e intercambiar recetas. Por esto invito a mis amigos que cocinen algo que les guste, a tomarle un par de fotos, contar en unas breves líneas aquello que los llevó a la cocina, escribir su receta y publicarla. Si no van a hacer un blog, pues será un placer colgarla aquí.

Esta es una invitación, así que si alguien sugiere una forma distinta de hacer las cosas, pues adelante. Yo incluyo en la receta: ingredientes, puesta a punto, preparación y una presentación.

Saludos,

Carlos Flores Galindo

Lomo con verduras y papitas coctel

Uno de esos días, como quien no quiere admitir que se muere de ganas, cayó en mis manos un lomo fino. Una noche relajada, una buena comida y una mejor compañía.

Esta vez utilice un brasero de barro, me gusta mucho usarlo porque es muy bueno para las preparaciones a fuego lento en la parrilla.

Lo que sigue estuvo acompañado de un vino, malbec – cabernet savignon

Ingredientes

Papitas coctel (de esas pequeñas que uno se puede comer de un solo mordisco)

Medio atado de perejil

Unas ramitas de orégano fresco

Unas ramitas de huacatay

Tres dientes de ajo entero

Una taza de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Una copa de vino blanco

Un paquete de champiñones

Un paquete de espárragos

Una cebolla blanca

Dos pimientos

Ajo entero, unos ocho dientes

Aceite de oliva Sal Pimienta

Un kilo de lomo fino

Ajo molido

Romero

Aceite de oliva

Sal

Pimienta Negra

Puesta a punto

Cocine las papas con un poco de sal y unas ramas de perejil.

Corte los pimientos, los espárragos y las cebollas en un tamaño que le permita comérselos de un bocado.

Pele los dientes de ajo.

Coloque los champiñones en un plato hondo y cúbralos con el vino blanco. Deje reposar por una hora.

La carne se aderezara justo antes de cocinar.

Es importante encender el fuego al menos 30 minutos antes para que tome calor y poder coser la carne a fuego lento.

Preparación

Para las papas, si bien estas ya están cosidas y podrían comerse con un poco de sal, a veces es más divertido darles un sabor especial.

Entonces tomamos los 3 dientes de ajo, el perejil (fresco no el que se cocino con las papas), el orégano fresco, el huacatay, la pimienta negra y los licuamos con una buena cantidad de aceite de oliva.

Luego cuele y utilice el aceite de yerbas para darles una my ligera fritura a las papas. En realidad es básicamente calentar el aceite y dejar que las papas absorban un poquito de este y su sabor.

Aceitamos la parrilla, en este caso el brasero.

Aderezamos la carne con ajo molido, sal, pimienta negra y un poquito de romero.

Cocinamos a fuego lento.

Junto a la carne colocamos las verduras, empezando por las más duras y terminado con las bandas. Aumentamos sal y pimienta sobre ellas.

Unos minutos después les echamos el vino en el que remojamos los champiñones y un poquito de sal.

Importante

La carne esta lista cuando el exterior esta cosido, un corte tan fino como este lomo no requieren mucha cocción. Para mí el mejor punto es un rojo sangrante.

Pruébenlo así, si a alguien no le gusta la idea siempre puede regresar su trozo al bracero.

En este caso la carne puede estar lista un poco antes que las verduras, en ese caso retírela del fuego y regrésela unos segundos antes de servir.

Champiñones al ajillo

La primera vez que probé esta receta fue en Café Tostado, Giancarlo nos llevo luego del bautizo de mi aijada. Ese fue un día especial y lo que descubrimos en ese lugar, hace ya 6 años, fue un modo muy personal de cocina. Este lugar tiene una apariencia rustica y no tiene carta. No es necesaria porque cada día hay un único plato que se repite todas las semanas. Como extras hay un exquisito chicharon de conejo a la naranja y estos champiñones al ajillo.

Pues bueno, la que sigue es mi versión de los champiñones al ajillo.

Ingredientes

Champiñones

Pimiento

Ajo entero

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Puesta a punto

Corte los pimientos en trozos del tamaño de un bocado

Corte el Perejil en trozos grandes

Pele el ajo

Preparación

Esta es una receta sencilla y su preparación es muy fácil.

Ponga los champiñones, los ajos y los pimientos en una fuente para horno.

Agregue sal. Pimienta y una buena cantidad de aceite de oliva.

Revuelva y cocine en un horno a fuego medio hasta que los champiñones tomen color y el ajo este blando.

El aceite de oliva es muy importante, la idea es que cuando esté listo tengamos una buena cantidad de aceite en el fondo de la fuente.
Pasar un pan por este aceite es todo un placer o quizás permitir que este aceite se mescle con los líquidos de otra preparación.

Lomo de cerdo asado en yerba buena y pimiento

Prepare esta receta en medio de una cena por un aniversario muy importante para mí. Esa noche prepare barios platos pero este era uno de los más importantes, no solo porque es muy rico sino porque este es una de mis recetas mas originales. No estoy seguro si esta es una receta completamente original o la copie de algún lugar que por alguna misteriosa razón no recuerdo. El sabor de este chancho es muy particular, los ingredientes principales son el chancho, pimiento y la yerbabuena. Este último es el sabor que tratamos de potenciar en el chancho.




Ingredientes

Un kilo de lomo de cerdo

Dos atados de yerba buena

1/2 atado de perejil

½ litro de chicha de jora

Una tasa de pasta de pimiento (pimiento cosido, licuado y reducido)

Cuatro cucharadas de ajo molido

Ajinomoto

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Puesta a punto

Se retira la grasa de la carne y se corta de manera transversal, de modo que tengamos dos trozos largos de lomo.

Mesclar la pasta de pimiento con la chicha de jora, añadir, aceite de oliva, sal y pimienta.

Aderezar la carne con sal, pimienta, ajinomoto y el ajo. Envolverla utilizando la yerbabuena de uno de los atados y el perejil. Macerar por 24 horas en la mescla de chicha y pimentón.

Preparación

Prepare la parrilla y esperar a que está este en brasas, el chancho deberá asarse a fuego lento.
Cuando la brasa este apunto aceite la parrilla y colocar la yerbabuena de uno de los atados sobre la parrilla. Colocar los trozos de cerdo sobre la yerbabuena y bañar la carne con el macerado. Es importante girar y mojar la carne con el macerado cada 10 minutos o cada vez que esta se seque. El proceso de cocción tomara unos 40 minutos aproximadamente, quizás más. Si elevamos el fuego la carne estará lista mucho más rápido, pero es importante asarla a muy despacio ara que esta absorba el sabor del macerado y la yerbabuena.

Si sospechamos que ya está listo podemos cortar un pedazo, el punto del chancho se alcanza cuando la carne esta cosida pero se mantiene jugosa por dentro. Si el chancho es de confianza lo mejor es sacarlo cuando, al partirlo, el chancho mantiene una coloración ligeramente rosada por la mitad.

Presentación

Retirar la carne del fuego y cortarla en trozos no muy gruesos. Puede ser acompañado por una ensalada de lechuga, una ensalada caliente de espárragos, cebolla y champiñones; quizás por un arroz con alcachofas o un arroz con zanahorias.

Pasta de Pimientos Soasados

Esto es my sencilla, aunque no es tan rápido.

Tome los pimientos y cocinelos sobre el fuego directo hasta que su piel se torne negra. No se asuste, la piel se quema pero no el interior.

Luego pélelos, pártalos por la mitas, retire las pepas y las venas.

Licúelos con la menor cantidad de agua que pueda.

Si va a utilizar la pasta otro día, guárdela en el refrigerador.

Arroz con zanahorias y choclo

Una receta muy sencilla donde el arroz toma una sabor muy particular de la zanaoria, la cerveza y el jugo de piña.

Ingredientes

Una taza de arroz

Una Zanahoria

Un Choclo

Media taza de jugo de piña

Una taza de cerveza

Aceite de oliva

Dos cucharadas de ajo molido

Sal

Pimienta

Puesta a punto

Desgrane el choclo

Pique la zanahoria

Preparación

En una olla a fuego bajo ponga el aceite de oliva, la zanahoria, el choclo, el ajo molido y un chorrito de cerveza. Condimentar con sal y pimienta. Dejar hasta que tome calor y se evapore la mayor parte de la cerveza.

Agregar el arroz, el jugo de piña, la cerveza, pimienta y sal.

Cocine a fuego lento.