Ají de gallina

Este ají de gallina es bastante sencillo. La mayoría de las recetas incluyen galletas, galletas de animalitos y o pan. Yo no los utilice, básicamente porque no tenía galletas de animalitos y porque decidí no introducir harinas dentro del ají de gallina. El ají de gallina se suele come con papa amarilla y arroz, esas ya son suficientes harinas, a las que no me gustaría añadir otra.

Lo divertido de este ají de gallina es hacerlo desde 0, lo mejor es cuando empezamos desde nuestra propia pasta de ají amarillo.

Ingredientes

Pasta de ají amarillo, una taza

Una pechuga de pollo

Cebolla china

Dos zanahorias

Dos cebollas rojas

Dos cucharadas de Ajo molido

½ taza de pecanas molidas

Dos ramitas de huacatay

Unas ramas de perejil

Crema de leche

Queso rayado

Miel

Un chorro de aceite de oliva

Sal

Azúcar rubia

Pimienta

Puesta a punto

• Sobre las pecanas, si es posible comprar pecanas molidas excelente, pero por lo general vienen enteras por lo que será necesario molerlas. Podrían cortarlas en pedazos pequeños con un cuchillo o darles una rápida licuada. Es importante que los pedazos sean pequeños porque no queremos encontrar un trozo de pecanas mientras comemos, por lo que yo prefiero licuar.
  
• Corte una cebolla roja en cuadrados grandes.
  
• Pique una cebolla roja en pedazos muy pequeños o licúela con una poco de agua.
  
• Corte la cebolla china en tres pedazos.
  
• Corte las zanahorias en rodajas.
  
• Preparar la pasta de ají amarillo, esta puede hacerse con varios días de anticipación.

• Pique el perejil

Preparación

Lo primero es poner las zanahorias, media cebolla roja, la cebolla china y la pechuga de pollo en una olla, llenarla de agua y ponerla al fuego. Cocinar hasta que la pechuga este cosida, es importante no recocinarla en especial porque volverá al fuego tras ser deshilachada.

Cuando la pechuga este lista hay que deshilacharla, lo más fácil es esperar a que se enfrié para hacer esto.

Mientras se cocina y deshilacha el pollo, ponga la cebolla licuada o picada con media taza de agua. Agregue dos cucharaditas de sal y una de azúcar rubia. Deje cocinar a fuego lento, el fuego más bajo que tenga, hasta que tomo un color oscuro. Puede tomar más de una hora y media así que lo recomendable es poner estas cebollas a cocinar justo después de empezar a hervir el pollo.

Una vez dorada la cebolla, en otras palabras listo el aderezo de cebolla agregué un chorro de aceite de oliva, la pasta de ají amarillo, el ajo molido, una pisca de pimienta y las ramitas de huacatay. Deje que se frían por unos segundos.

Retire las ramas de huacatay

Agregue media taza del caldo de pollo y las pecanas, cocine por un par de minutos.

Agregue el pollo, sal y pimienta.

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En este momento es importante probar la preparación y verificar el picante. Luego agregar una cucharada de miel. La miel nos permitirá bajar el picor y dar un poco de consistencia, pero no pretendemos eliminarlo por completo el picante pues le agregaremos crema de leche. Esta última disminuirá el picante y dará un poco de consistencia.

Agregue la crema de leche.

Presentación

Este es un ají de gallina y se puede servir de manera tradicional. Es decir sobre unas papas amarillas, con una guarnición de arroz blanco, un huevo duro y una aceituna negra.

Otra posibilidad será servirlo sobre paspas amarillas en aceite de oliva, olvidarnos del arroz y ponerle un poco de perejil picado por encima.

Si esto no suena tan bien podemos ponerle queso rallado o una solicita de aceitunas.

Otra posibilidad es no utilizar las papas, pero si el arroz y acompañarlo con las zanahorias con las que cocinamos la pechuga del poyo.