martes, 18 de enero de 2011

Lomo fino al tomillo, con salsa de hongos secos al vino tinto y crema


Este plato es simplemente delicioso, para limpiar el plato con el pan.


Ingredientes

Macerado
1 Kilo de lomo de cerdo, los fino en este caso
¾ de taza de vinagre balsámico
¾ de taza de aceite de oliva
Ajo molido
1 1/2 cucharada de Tomillo


Dos ramitas de yerbabuena
Sal
Pimienta

Salsa
Una tasa caldo de carne
Una copa de Vino tinto
Hongos secos
El resto del macerado
Crema de leche
Sal
Pimienta


Puesta a punto

Lo primero es limpiar los lomos de cerdo, es decir retirar la grasa excesiva y el nervio.
Luego aderezarlos con sal, pimienta, ajo molido, las hojas de dos ramitas de llera buena y abundante tomillo
Luego agregar aceite de oliva y vinagre balsámico en iguales cantidades, lo suficiente para que la carne este en contacto con el liquido del macerado. Remover y dejar macerar entre 40 y 48 horas.


Preparación

Antes de empezar con el lomo corte los hongos secos en tiras y déjelos remojando en el vino tinto.
El lomo se fríe en una sartén de teflón, sin agregar aceite, solo se le agrega un poco de tomillo, pimienta y una pisca de sal. El aceite que se adhiere al lomo en el macerado será suficiente para freír el lomo. Es importante notar que solo es que se adhiere al lomo, conserve el resto del macerado para la salsa.

Cuando el lomo está listo, retírelo del fuego y en la misma sartén añada el resto del macerado, los hongos, el vino y el caldo de carne. Deje reducir hasta que espese ligeramente, mientras tanto corte el lomo ce cerdo en tajadas muy finas.

Cuando la reducción este lista, esta tendrá un sabor muy fuerte, este será el momento de añadir la crema de leche que transformara el sabor fuerte y concentrado en una salsa ligera.

Coloque la carne en una fuete y cúbrala con la salsa.



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