Bife de chorizo en salsa de vino y queso brie

Nos disponíamos a dar cuenta de un bife de chorizo, armados de una botella de vino, cuando las malas artes del destino dejaron caer en nuestras manos un trozo de queso brie.

Esta vez descubrimos algo en la salsa de vino. Planeaba añadirle queso brie como en una salsa de queso. Esto suponía cortar el queso y remojarlo por un par de horas. Esta remojada permite que el queso se deshaga y se integre en la salsa. El resultad hubiera adquirido la textura que le da la crema de leche y los sabores se hubieran integrado de forma pareja. Pero esto no pasó, le puse el queso sin pasar por leche y este en lugar de integrarse a la salsa se cocino, endurecían ligeramente, tomo una textura más densa y absorbió el sabor de la salsa. El resultado fue exquisito, la próxima vez lo hare apropósito.

En este caso acompañamos la carne con un arroz con chócolo a la cerveza y una guarnición de pimientos y champiñones

No pudimos evitar terminar nuestra cena con un postre (helado de chocolate con jarabe de maracuyá) y un chilcano de maracuyá durante la preparación.

Ingredientes para la guarnición

Pimientos rojos

Champiñones

Ajo molido

Orégano fresco

Romero

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Puesta a punto de la guarnición

Corte los pimientos en cuadrados, retire las venas y las pepas

Preparación de la guarnición

En una sartén, cocine los pimientos junto con abundante aceite de oliva y dos cucharadas de ajo.

Cuando los pimientos comiencen a soltar su olor, añada los champiñones, orégano fresco, sal, romero y pimienta.
Cuando los champiñones tomen color retire del fuego y reserve.
En la foto, de la derecha, se nos coló un champiñón quien fue devorado mientras terminábamos de cocinar.

Ingredientes para la carne y la salsa

3 Bifes de chorizo, del tamaño que les provoqué. Es importante que sean de buena calidad ya que mantendremos el sabor de la carne casi intacto.

¼ de botella de vino
Aceite de oliva
Ajo molido
Queso brie, unos 200 gramos
Una rama de romero
Una rama de huacatay fresco
Pasta de rocoto
Sal
Pimienta

Puesta a punto de la carne

Sazone con sal, pimienta y ajo molido.

Corte el queso brie en pequeños trozos.

Preparación de la carne

Lo primero será colocar en una sartén gruesa una copa de vino, una rama de romero, sal y pimienta.

 

Deje reducir por un minuto, agregue una rama de huacatay, un chorro de aceite de oliva y deje reducir un minuto mas.

Retire del fuego.

En la misma sartén donde redujo el vino agregue un chorro de aceite de oliva y selle la carne. Esta corte es tan jugosa y rico que sellarla es suficiente, no la cocinaremos mas.

Tras retirar la carne de la sartén, regrese la reducción de vino a la misma sartén mientras monta los platos.

Agregue una cucharadita de pasta de rocoto y revuelva.

Finalmente añada el queso brie a la reducción del vino y revuelva por unos segundos. No esperamos que el queso se integre con la salsa, esperaremos que se cocine y tome el color de la salsa para retirarlo.

Presentación

En un plato amplio coloque un poco de la guarnición y una porción de arroz con choclo a la cabeza, junto a la carne.

Vierta una cucharada de la reducción de vino sobre la carne y asegúrese de colocarle encima un poco del queso.

Jarabe de maracuyá

Esta es una receta muy sencilla y el resultado es un jarabe de sabor intenso. No es algo que este hecho para comerse solo, es un muy buen acompañante para un helado de vainilla un cheesecake o quizás una ensalada. Esta vez lo prepare para un helado de chocolate, fue el postre de una cena.

Ingredientes

6 maracuyás maduros

½ taza de agua

Una taza de azúcar

Una ramita de canela

Puesta a punto

Parta los maracuyás y licúelos junto con el agua por unos 5 segundos. El objetivo es separar las pepa de la pulpa, sin triturarlas, tratando de evitar producir pedazos pequeños de pepa.

Preparación

Mezcle los ingredientes en una olla, cocine hasta que reduzca y la mezcla adquiera textura de jarabe.

Tilapia con espárragos y cebolla roja, sobre yerbas del jardín

Un plato suave pero sabroso, ideal para una comida ligera para todos aquellos que tratamos de evitar la comida dietética y justo hoy no queremos excedernos.

Ingredientes:

Para 6 personas

6 filetes de Tilapia

Un atado de Espárragos

Una cebolla roja

Una cucharada de Mantequilla

Un atado de orégano fresco

¼ de atado de perejil

Romero

6 limones

Aceite de oliva

Una cucharada de mantequilla

½ taza de Agua

Sal

Pimienta

Puesta a punto

 Corte los filetes de Tilapia por la mitad, de modo que nos queden dos pedazos largos.

 Corte la base de los tallos de espárragos y descártelas. Luego parta en 3 los espárragos y reserve en dos recipientes. En el primer recipiente coloque la parte superior de los espárragos (las llamaremos cabezas de esparrago) y en el otro el resto del tallo partido en dos.
 Corte la cebolla en 8 o 10, para obtener unos trozos de 1.5 centímetros.
 Limpie y lave el orégano.
 Corte el perejil en trozos de 2 o 3 centímetros.
 Corte los limones por la mitad.

Preparación

Una vez listos los ingredientes la preparación es rápida, así que es importante tenerlo todo listo y estar atentos a la cocina.
En un wok o sartén grande, a fuego alto, coloque una cucharada de mantequilla y deje calentar por unos segundos.
Agregue los tallos de espárragos y ½ taza de agua. Deje cocer por unos 3 minutos.

Agregue las cabezas de los espárragos y las cebollas, revuelva. Deje cocer por 3 minutos. El objetivo es que las verduras tengan una primera cocción pero que esta no esté completa, que aun les falte unos 5 minutos para estar listas.

Mientras se cocinan las verduras, aderece el pescado con sal pimienta y el jugo de los limones.
Retire los espárragos y las cebollas de la sartén, pero no el líquido.

En la misma sartén coloque los pedazos de pescado y luego el limón con el que fueron aderezados.

Selle los pescados y retírelos del fuego.

Sobre el liquido que quedo en la sartén haga una cama de orégano y sobre esta coloque las cebollas, los espárragos y al final el perejil.
Luego coloque el pescado sobre estas yerbas, aderece con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y romero.
Deje que el líquido evapore hasta que el pescado termine de cocinarse.

Presentación

En una fuente coloque los pescados y luego cúbralos con las yerbas de la sartén, peor retire el orégano porque al momento de servir sus ramos pueden resultar incomodas.

Acompañe con un arroz con choclo a la cerveza.

Arroz con choclo a la cerveza

Esta receta es muy fácil, lo interesante es que nos permite transformar una arroz de lo mas normal (para quienes estén aburridos del arroz blanco) a un arroz con un sabor sutil y particular. Puede hacerse en una olla arrocera.

Ingredientes

• Dos tazas de arroz
• Una cebolla blanca
• Un choclo grande
• ½ taza de cerveza
• ½ taza de agua
• Dos charadas de ajo molido
• Una cucharada de mantequilla
• Un chorrito de agua
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 

Puesta a punto

Pique la cebolla

Desgrane el choclo

Preparación

En una olla a fuego bajo, ponga la mantequilla, la cebolla blanca, el choclo y el chorrito de agua. Condimentar con sal y pimienta. Dejar hasta que tome calor y se evapore la mayor parte del agua.

Agregar el arroz, el agua, la cerveza, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cocine a fuego lento.

Churrasco a las finas yerbas, flameado sobre pimientos.

El churrasco a las finas yerbas, flameado sobre pimientos. Acompañado de una ensalada caliente de champiñones y pimiento con una guarnición de pesto con queso.

Era semana santa y para ser fieles a la tradición hereje me reuní con Jorge para preparar una carne a la parrilla. Pero la justicia divina se hiso presente a través de un sutil olvido. Sin carbón no hay parrilla, entonces no nos quedo más que reemplazamos la parrilla por un wok.

Es importante decir que este no era precisamente un wok, es mas una sartén con forma de wok. Lo menciono porque por lo general los wok son muy delgados, pero este tiene el grosor de una sartén cosa que hace cierta diferencia al freír.

Si bien perdimos el sabor que da el carbón, ganamos otro sabor producto de la reducción de las yerbas aromáticas sobre las que sancochamos la carne durante la preparación.

Entonces va la receta de la carne y la ensalada caliente, el pesto con queso esta en un post anterior.

Ingredientes:

Para la carne

• Tres churrascos, me parece que es un bife angosto
• Dos pimientos
• Medio atado de orégano fresco
• 6 ramas de romero
• ½ taza de vinagre tinto
• Aceite de oliva

• Un chorro de pisco
• Un chorro de agua
• 3 cucharadas de ajo en pasta
• Pimienta
• Sal

Para la ensalada caliente

• ½ taza de perejil picado
• Dos cucharada de mantequilla
• Un paquete de champiñones
• Dos pimientos

Puesta a punto:

La Carne

Aderezar la carne con sal, pimienta, ajo y el vinagre

Limpiar el orégano

Limpiar el romero

Cortar el pimiento en tiras de un centímetro de ancho o menos

La ensalada

Picar en perejil en trozos grandes
Corte los pimientos en 5 o 6 pedazos cada uno

Preparación:

La carne

Selle la carne a fuego alto con un poquitín de aceite y el vinagre de la maceración. Luego retire la carne y reserve.

En la misma sartén coloque el pimiento, sobre el coloque el orégano, enzima del orégano el romero. La idea es formar una cama de yerbas sobre el pimiento y sobre ella coloque la carne. Añada un choro de aceite de oliva, un choro de agua.

 

Deje cocinar por un par de minutos y luego añada un chorro de pisco. Inmediatamente después del pisco prenda fuego con un encendedor o cerillo. Deje que el fuego se consuma y que los líquidos del se evaporen por algunos minutos (10 aprox)

Añada un poco de sal y pimienta.

Retire la carne y reserve, retire la mayoría de las yerbas y pimientos, dejando un par de pimientos, un par de romeros y un par de oréganos y reduzca el líquido hasta que espese.

La ensalada

En una sartén distinta de la carne, saltee los champiñones a fuego medio con una cucharada de mantequilla y cuando estén casi listos añada el perejil.

Añada sal y pimienta al gusto.

Retire los champiñones.

En la misma sartén de los champiñones, coloque una cucharada de mantequilla y los pimientos. Deje cocinar hasta que los bordes estén tostados.

Presentación

Coloque la carne en platos grandes, es importantísimo bañarla con la reducción de las yerbas y el pimiento. Eso le dará un sabor muy especial.

Sirva la ensalada de champiñones y pimientos junto a la carne y añádale algunos de los pimientos que se cocinaron con la carne.

Finalmente no olvide los tallarines al pesto con queso.

El pesto de mi jardín, con queso

La mayoría de pestos, un poco más criollos, incluyen queso fresco. Otros, una buena cantidad de pecanas o piñones, pero para este en particular utilizamos un queso cajamarquino, parecido al queso Edam pero más sabroso. Es un queso que podríamos haber usado para preparar una salsa 4 quesos.

Un pesto con queso para 6 personas

 

Ingredientes

500 gramos de espagueti

4 atados de albahaca

10 dientes de ajo

4 hongos secos

100 gramos de mantequilla

75 cl de aceite de oliva virgen

2 tazas de leche

Una clara de huevo

Mantequilla

1/4 de molde de Queso

100 gramos de queso parmesano

Una hoja de laurel

Un chorro de aceite vegetal
Sal
Pimienta.

Nuez moscada

Puesta apunto

Lo primero es la albahaca, se necesita una gran cantidad, yo utilice albahaca de mi jardín. No es difícil cultivarla si compras el brote crecido, lo plantas en el jardín y si te distraes una mañana descubrirás que la albahaca a invadido todo el jardín. En ese momento no queda mas remedio que invitar a los amigos a comer un pesto de jardín.

Hay que lavarla con cuidado para retirar la tierra, las hojas secas y quizás algún insecto. Es importante, si piensas comer tu propia albahaca, no usar pesticidas.

1. Corta el queso en cubos y déjalo reposar sumergido en leche por una hora. (esto debe requerir ½ taza de leche, quizás un poco mas).

 

2. Separar las hojas de los tallos de albahaca. Se puede dejar algunos tallos, pero solo los más delgados sino se sentirán las fibras al comer.

3. Pela y corta los ajos por la mitad.

4. Pica los hongos secos.

5. Rallar el queso parmesano.

Preparación

La Pasta:

Lo primero será poner el agua para la pasta, pero sin olvidarnos de añadir un choro de aceite y la hoja de laurel.

Esperar a que el agua entre en ebullición y añadir dos cucharadita de sal, luego la pasta.

Cuando la pasta este al dente, retirar el agua y la hoja de laurel.

La salsa:

Mientras esperamos que la pasta este lista colocamos la mantequilla en una olla grande, a fuego medio, y cuando esta empiece a derretirse las hojas de albahaca.

Al principio las hojas apenas entraban en la olla, pero cuando empiezan a cocinarse se van reduciendo.

Una vez que están cosidas, retirar la olla del fuego y pon el contenido (con todos los líquidos) en una licuadora.

Añade la leche restante, los ajos y el aceite de oliva, licua. Es importante que el licuado no termine de moler las hojas completamente, que podamos ver pequeños trisitos de albahaca, esto le da una textura muy agradable.

Regresa el contenido de la licuadora a la misma olla en la que cocinamos las hojas de albahaca, calentar a fuego lento junto con los hongos secos y mesclar con el queso.

Agregar tres piscas de nuez moscada, pimienta y sal.

Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el queso.

Retirar del fuego y añadir la clara de huevo, es importantísimo mover la salsa rápidamente para integrar la clara de huevo sin que se cocine por separado. Esto espesara la salsa y evitara que se formen grumos o encontremos trisitos de huevo.

Presentación:

Mesclar la pasta, la mitad del queso parmesano y la salsa antes de servir. Colocar el resto del parmesano sobre cada plato o por separado para que cada persona pueda servirse como más le guste.

Acompañar esto con un vaso de agua y vino tinto, uno fuerte quizás un cabernet sauvignon, shira o tannat.